Сливки жирностью 20% часто вызывают сложности при взбивании из-за недостаточного содержания жира. Рассмотрим основные причины этой проблемы и способы ее решения.
Содержание
Основные причины неудачного взбивания
- Недостаточная жирность сливок (менее 30%)
- Неправильная температура продукта
- Недостаточно мощный миксер
- Сливки с добавками или стабилизаторами
- Слишком большая посуда для взбивания
Минимальные требования для взбивания
| Жирность сливок | Не менее 30% |
| Температура | 4-6°C (охлажденные) |
| Посуда | Металлическая, предварительно охлажденная |
| Инструменты | Венчики миксера или ручной венчик |
Как попытаться взбить 20% сливки
- Охладите сливки не менее 12 часов при 2-4°C
- Поместите миску и венчики в морозилку на 30 минут
- Начинайте взбивать на минимальной скорости
- Постепенно увеличивайте скорость миксера
- Добавьте 1 ч.л. сахарной пудры на 200 мл сливок
- В конце можно добавить стабилизатор (желатин, крахмал)
Альтернативные решения
- Использовать сливки большей жирности (33-38%)
- Применить растительные аналог для взбивания
- Сделать мусс из творога и йогурта
- Использовать готовые взбитые сливки в баллончике
- Приготовить крем на основе сгущенного молока
Сравнение сливок разной жирности
| 20% | Практически не взбиваются | Для добавления в кофе, соусы |
| 30-33% | Взбиваются с трудом | Для легких кремов |
| 35-38% | Хорошо взбиваются | Для устойчивых кремов |
Почему 20% сливки не подходят для взбивания
- Недостаточное содержание молочного жира
- Слишком много воды в составе
- Отсутствие необходимой структуры
- Быстрое расслоение при попытке взбить
- Невозможность удержать воздушные пузырьки
Сливки 20% жирности не предназначены для взбивания из-за своего состава. Для получения устойчивой воздушной массы лучше использовать продукты с жирностью не менее 30-33% или рассмотреть альтернативные варианты приготовления десертов.
