При приготовлении теста на кефире часто требуется гашение кислоты, для чего традиционно используется сода. Однако существуют альтернативные варианты, позволяющие добиться аналогичного эффекта.
Содержание
Основные заменители соды для кефирного теста
| Ингредиент | Принцип действия | Пропорции |
| Пекарский порошок | Содержит кислоту и соду в сбалансированном соотношении | 1:1 к количеству соды |
| Аммоний углекислый | Разлагается при нагреве с выделением газа | В 2 раза меньше чем соды |
| Лимонная кислота | Взаимодействует с остаточной щелочностью муки | 1/4 ч.л. на 1 стакан кефира |
Природные разрыхлители
Варианты замены
- Минеральная вода - содержит растворенный углекислый газ
- Дрожжи - обеспечивают биологическое разрыхление
- Взбитые белки - механический способ подъема теста
- Алкоголь (водка, коньяк) - снижает клейковину
Как использовать пекарский порошок вместо соды
- Уменьшить количество кефира на 1-2 ст. ложки
- Смешать порошок с мукой перед добавлением жидкости
- Использовать стандартные пропорции 5г на 200г муки
- Не допускать длительного контакта с жидкостью перед выпечкой
Сравнительная таблица заменителей
| Заменитель | Плюсы | Минусы |
| Пекарский порошок | Не требует гашения, стабильный результат | Может содержать добавки |
| Минеральная вода | Натуральный состав | Слабый разрыхляющий эффект |
| Взбитые белки | Пышность и воздушность | Трудоемкий процесс |
Советы по работе с альтернативными разрыхлителями
- При использовании аммония обязательно проветривать кухню
- Минеральную воду добавлять в конце замеса
- Дрожжи сочетать с теплым (не горячим) кефиром
- Взбитые белки аккуратно вмешивать в готовое тесто
